ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่อุดมด้วยสารอาหารเช่นโปรตีน, เส้นใย, ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ, วิตามินและแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, กรดโฟลิกและเหล็ก ถั่วเหลืองเป็นพื้นฐานของอาหารยอดนิยมมากมายรวมถึงเต้าหู้, ถั่ว, ซอสถั่วเหลือง, ซอสถั่วเหลืองและทางเลือกเนื้อสัตว์หลายชนิด

บางคนกังวลเกี่ยวกับถั่วเหลืองเพราะอาจส่งผลกระทบต่อฮอร์โมนระดับสูงในร่างกาย อย่างไรก็ตามการวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารถั่วเหลืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถอยู่ในปริมาณทั่วไปได้อย่างปลอดภัยและสามารถรองรับสุขภาพได้หลายวิธี

ถั่วเหลืองมี isoflavones, phytoestrogen Phytoestrogens เลียนแบบผลกระทบของฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกาย ไฟโตเอสโตรเจนสามารถมีเอสโตรเจนหรือแอนติโครเจนนิกซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถป้องกันฮอร์โมนเอสโตรเจนจากการดูดซึมหรือมีกิจกรรมฮอร์โมนเอสโตรเจนที่อ่อนแอ

เนื่องจากผลกระทบของถั่วเหลืองต่อฮอร์โมนเอสโตรเจนบางคนเชื่อว่าการกินถั่วเหลืองอาจส่งผลกระทบต่อระดับฮอร์โมน แต่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินถั่วเหลืองในระดับปานกลาง (25 กรัมหรือน้อยกว่าต่อวัน) ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับฮอร์โมนในผู้ชายหรือผู้หญิง

การกินถั่วเหลืองในปริมาณที่สูงขึ้นอาจส่งผลต่อระดับฮอร์โมนและสามารถนำไปสู่เงื่อนไขเช่นฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนและสมรรถภาพทางเพศในผู้ชายดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองจำนวนมาก

ถั่วเหลือง isoflavones ด้วย พลังแพะ กิจกรรม. ยีนแพะเป็นสารประกอบที่รบกวนการผลิตฮอร์โมนต่อมไทรอยด์ การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองที่สูงขึ้นอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในฮอร์โมนกระตุ้นต่อมไทรอยด์ (TSH) ซึ่งเป็นการลดลงของการผลิตฮอร์โมนต่อมไทรอยด์ อย่างไรก็ตามการบริโภคถั่วเหลืองไม่น่าจะส่งผลกระทบต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ในคนที่ไม่มีภาวะสุขภาพที่เกี่ยวข้อง

ถั่วเหลืองยับยั้งการดูดซึมของยาทดแทนต่อมไทรอยด์ฮอร์โมน levothyroxine (ตามชื่อแบรนด์ Synthroid, TiroSint และ Unithroid) แนะนำให้ใช้ยาต่อมไทรอยด์ในท้องว่างเนื่องจากอาหารและอาหารเสริมบางชนิดมักจะรบกวนการดูดซึมยาต่อมไทรอยด์

หากคุณมีโรคต่อมไทรอยด์คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ถั่วเหลืองจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารของคุณต่ำในไอโอดีน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดภาวะไทรอยด์ทำงานในผู้ป่วยที่ขาดสารไอโอดีน

อาหารถั่วเหลืองมักจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะกิน อย่างไรก็ตามคนที่แพ้ถั่วเหลืองจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งหมดรวมถึง edamame นมถั่วเหลืองและผงโปรตีนถั่วเหลือง

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการกินถั่วเหลืองสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพในหลากหลายวิธีรวมถึงการสนับสนุนสุขภาพหัวใจลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมและการปรับปรุงมวลกล้ามเนื้อ ประโยชน์ของถั่วเหลือง ได้แก่ :

• เป็นไปได้ที่จะส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ: การกินผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเช่นผงโปรตีนถั่วเหลืองและถั่วเหลืองอาจเพิ่มการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ ความคิดเห็นของการศึกษาเก้าครั้งพบว่าโปรตีนถั่วเหลืองเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและความแข็งแรงคล้ายกับเวย์โปรตีนและโปรตีนสัตว์อื่น ๆ
• การสนับสนุนที่เป็นไปได้สำหรับการลดน้ำหนัก: โปรตีนเป็นสารอาหารอย่างเต็มที่และการเพิ่มแหล่งโปรตีนถั่วเหลืองในอาหารของคุณสามารถช่วยให้คุณลดไขมันในร่างกายส่วนเกิน
• อาจลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด: เนื่องจากผลกระทบต่อฮอร์โมนเอสโตรเจนถั่วเหลืองอาจช่วยป้องกันโรคมะเร็งที่ใช้ฮอร์โมนเช่นมะเร็งเต้านมบางชนิด การทบทวนการศึกษาพบว่าผู้หญิงที่มีการบริโภคถั่วเหลืองสูงสุดมีความเสี่ยงต่ำกว่า 12% ของมะเร็งเต้านมเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่มีปริมาณต่ำที่สุด อาหารถั่วเหลืองยังสามารถป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก
• การลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ: การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าการบริโภคไอโซฟลาโวนถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงโดยรวมที่ลดลงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้ใหญ่ ถั่วเหลืองอาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจเช่นคอเลสเตอรอลสูง
• สามารถบรรเทาอาการหมดประจำเดือนได้: การศึกษาบางชิ้นพบว่าอาหารที่อุดมไปด้วยพืชที่อุดมไปด้วยถั่วเหลืองอาจลดความถี่และความรุนแรงของกะพริบร้อนในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

การรับประทานอาหารถั่วเหลืองอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของกระดูกและชะลอการลดลงของความรู้ความเข้าใจ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อระบุผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้

อาหารถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมทำจากถั่วเหลืองทั้งหมดที่ไม่ได้รับการแปรรูปอย่างกว้างขวาง พวกเขายังรวมถึงผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักและไม่ผ่านการหมัก

อาหารถั่วเหลืองหมัก ได้แก่ เนยป่าซอสถั่วเหลืองเทมพีและฟาล์วโอ อาหารถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมักรวมถึงถั่วเหลืองทั้งหมดนมถั่วเหลืองเต้าหู้ edamame สดถั่วถั่วเหลืองและถั่วงอกถั่วเหลือง

นอกจากนี้ยังมีอาหารถั่วเหลืองแปรรูปซึ่งผลิตอย่างกว้างขวางและโดยทั่วไปแล้วมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารถั่วเหลืองที่ไม่ได้รับการรักษา อาหารถั่วเหลืองแปรรูปรวมถึงทางเลือกเนื้อสัตว์ถั่วเหลืองเช่นฮอทดอกไอศครีมถั่วเหลืองชีสถั่วเหลืองและมันฝรั่งทอด ผงโปรตีนถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแปรรูปอีกชนิดหนึ่ง

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองที่ปลูกแบบออร์แกนิกมีระดับโปรตีนสูงกว่าสังกะสีและกรดอะมิโนหลายชนิดมากกว่าถั่วเหลืองทั่วไป นอกจากนี้ถั่วเหลืองที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ยังมี glyphosate ในระดับสูงซึ่งเป็นยาฆ่าแมลงที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในขณะที่ถั่วเหลืองมักจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่เป็นสิ่งสำคัญในการเลือกผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเช่น Edamame และเต้าหู้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูปเช่นไอศกรีมถั่วเหลืองและทางเลือกที่ใช้ถั่วเหลือง การแปรรูปมักจะกำจัดสารอาหารบางส่วนออกจากอาหารดิบและอาหารถั่วเหลืองแปรรูปบางชนิดอาจมีส่วนผสมเช่นเกลือและน้ำตาลเพิ่ม

เพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดอาหารถั่วทั้งหมดสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ครอบคลุมและมีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารอื่น ๆ เช่นผลไม้ผักถั่วเมล็ดพืชและปลา

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับอาหารถั่วเหลืองรวมถึงวิธีเพิ่มอาหารของคุณและถั่วเหลืองเหมาะสำหรับการเลือกของคุณหรือไม่ให้ลองพูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพเช่นนักโภชนาการที่ลงทะเบียน

ความกังวลเรื่องสุขภาพเกี่ยวกับถั่วเหลืองเกิดจากผลกระทบต่อระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกาย ในขณะที่การกินปริมาณถั่วเหลืองอาจส่งผลกระทบต่อฮอร์โมนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่เป็นโรคต่อมไทรอยด์การกินถั่วเหลืองในระดับปานกลางไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อาหารถั่วเหลืองทั้งหมด (เช่น edamame และเต้าหู้) มักจะปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับคนส่วนใหญ่ เมื่อรวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลอาหารถั่วเหลืองสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อปกป้องสุขภาพหัวใจและสนับสนุนการจัดการน้ำหนัก