คนทำขนมปังถือทะเลสาบ Pav อบสดใหม่ใน Yazdani Bakery ในมุมไบ รัฐบาลวางแผนที่จะห้ามการเผาเตาอบไม้ในร้านเบเกอรี่ในลักษณะที่ควบคุมมลพิษซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของราคาใน PAV อันเป็นที่รักและกำจัดกลิ่นควัน

Indranil Aditya ของ NPR

คำบรรยายปิด

เปลี่ยนชื่อ

Indranil Aditya ของ NPR

มุมไบอินเดีย – ทุกเช้าเมื่อนอนในเมืองมุมไบ Yazdani Bakery ตื่นขึ้นมาและนวดแป้งตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำออกไปในเตาอบ ในตอนเช้าพวกเขามีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: หนึ่งพัน pavs ซึ่งบินออกจากชั้นวางเมื่อร้านเบเกอรี่เปิด

PAV เป็นขนมปังนุ่มและนุ่มที่มีส่วนบนที่มีเปลือกและกลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์ มันคล้ายกับ Parker House Rolls ยกเว้นแป้งของ Puff นั้นไม่มีไข่อยู่ในนั้น คำนี้มาจากขนมปังโปรตุเกส – เปา– มันมาถึงอินเดียกับพ่อค้าชาวโปรตุเกสที่ขับรถไปยังท่าเรือใกล้เคียงมากกว่า 600 ปีที่ผ่านมาและนำรสชาติของบ้านเกิด

มันกลายเป็นสถานที่สำหรับอาหารข้างทางในศตวรรษที่ 19 เมื่อเมืองท่าเรือกลายเป็นศูนย์กลางสิ่งทอดึงดูดคนงานจากเมืองและหมู่บ้านใกล้เคียงไปจนถึงการปั่นฝ้ายและโรงงานทอผ้า

“ PAV เป็นสิ่งที่คนงานปกสีน้ำเงินชนชั้นแรงงานในมุมไบกำลังรับประทานอาหารโดยเฉพาะผู้ที่สร้างอาหารอินเดียสำหรับพวกเขาในสถานที่ที่ไม่มีโครงสร้างพื้นฐาน” นักมานุษยวิทยาอาหารในมุมไบกล่าว Kurush Dalalหมายถึงชื่อก่อนหน้า

คนทำขนมปังในมุมไบชั่งน้ำหนักแป้งและจะกลายเป็นขนมปัง Pav อันเป็นที่รัก

Indranil Aditya ของ NPR

คำบรรยายปิด

เปลี่ยนชื่อ

Indranil Aditya ของ NPR

ตั้งแต่นั้นมาประชากรของมุมไบก็มี งอกงาม สิบครั้งในศตวรรษที่ผ่านมา 12 ล้าน– เมืองพอร์ตที่มีชีวิตชีวาแห่งนี้เป็นที่ตั้งของบอลลีวูดตลาดหุ้นนักอุตสาหกรรมมหาเศรษฐีและผู้อพยพหลายล้านคนสีน้ำเงินและสีขาวอาศัยอยู่ในชุมชนแออัดและตึกระฟ้า วันนี้โรงงานสิ่งทอของมุมไบคือเปลือกหอยซุ่มซ่ามในอดีตของพวกเขารกด้วยต้นมะเดื่อป่า

แต่ PAV ยังคงเป็นอาหารหลักสำหรับชนชั้นแรงงาน หกกองเรียก เรดิ – ค่าใช้จ่ายน้อยกว่า 25 เซ็นต์

อนาคตของขนมปัง

แต่ตอนนี้การอยู่รอดของ PAV มีความเสี่ยง

ในเดือนกุมภาพันธ์รัฐบาล ประกาศ มันจะห้ามเบเกอรี่เผาไม้ทั่วเมืองในอีกหกเดือนข้างหน้า คำสั่งซื้อมาหลายเดือนหลังจากการเปิดตัวทีมปฏิบัติการด้านสิ่งแวดล้อมมุมไบในมุมไบ การศึกษา อ้างว่าในช่วงเวลาหนึ่งปีมลพิษของร้านเบเกอรี่ที่เผาไหม้ไม้มากกว่า 1,000 แห่งในมุมไบนั้นเป็นอันตรายต่อผู้อยู่อาศัยทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน การสูบบุหรี่ 400 บุหรี่

แต่นักวิจารณ์บอกว่ามันเป็นสิ่งที่ผิด – เลือกเด็กน้อย อดีตเจ้าหน้าที่สภาเทศบาลเมืองกล่าวว่า: “เมื่อเทียบกับมลพิษที่ก่อให้เกิดสถานที่ก่อสร้างหรือมลพิษที่สถานที่บำรุงรักษาถนน” Makarand Narwekar–

Baker ที่ Yazdani Bakery ใน Mumbai Dough

Indranil Aditya ของ NPR

คำบรรยายปิด

เปลี่ยนชื่อ

Indranil Aditya ของ NPR

เขาตั้งข้อสังเกตว่ากลุ่มเทศบาลเมืองมุมไบได้รับการปรับปรุงครั้งใหญ่เพื่อสร้างถนนของเมืองใหม่ซึ่งจะทำให้ฝุ่นและการจราจรแย่ลงเท่านั้น การศึกษาโดยกลุ่มนักวิทยาศาสตร์การช่วยชีวิตผู้ช่วยชีวิตของ Indian Climate Tech พบว่าอากาศในมุมไบไม่ปลอดภัย เกือบครึ่ง 2024.

Ravi Andhale หัวหน้าคณะกรรมการควบคุมมลพิษยอมรับว่าเบเกอรี่เผาไม้ไม่ใช่อาชญากรที่เลวร้ายที่สุดในมุมไบ จากการศึกษาของกลุ่มปฏิบัติการด้านสิ่งแวดล้อมมุมไบพวกเขามีส่วนร่วมเพียง 3% ของการปนเปื้อนของฝุ่นละอองในเมือง – หมายถึงสสารในอากาศที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 10 ไมครอน) แต่“ เพียงเพราะส่วนแบ่งของคุณมีขนาดเล็ก – คุณไม่ควรทำอะไรเลย – เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้” เขากล่าว

ผู้เขียนหลักของการศึกษานี้มุ่งเน้นไปที่วิธีการปนเปื้อนไม้ในร้านเบเกอรี่หนึ่งในเหตุผลที่พวกเขามีเป้าหมายคือชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของปัญหานี้ง่ายต่อการแก้ปัญหา

“ พวกเขามีความซับซ้อนมากมายในแง่ของมลพิษจากอาคารโครงสร้างพื้นฐานและยานพาหนะ” Hema Ramani กล่าว ที่ปรึกษาด้านสิ่งแวดล้อม ผู้ที่ทำงานเกี่ยวกับปัญหาทางกฎหมายและนโยบาย “ นั่นเป็นเหตุผลที่เราบอกว่าลองดูการเปลี่ยนแปลงที่เร็วขึ้นเร็วขึ้นและเล็กลงที่อาจเกิดขึ้นได้จากนั้นคุณก็ก้าวไปข้างหน้า”

Ramani กล่าวว่าเธอไม่ต้องการให้ร้านเบเกอรี่ปิดร้านค้าและสามารถเปลี่ยนเป็นเชื้อเพลิงทำความสะอาดเช่นก๊าซธรรมชาติหรือไฟฟ้า เธอกล่าวว่ารัฐบาลสามารถช่วยเหลือได้โดยการอุดหนุนอุปกรณ์หรือค่าใช้จ่ายในการเปลี่ยน

แต่ Nasir Ansari ประธานสมาคม Mumbai Bakers กล่าวว่าสิ่งนี้จะเพิ่มค่าใช้จ่ายของ PAV มากกว่าครึ่ง “PAV มักจะเป็นอาหารชนชั้นแรงงานแม้แต่ราคาที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยก็สร้างความแตกต่างอย่างมากไม่กี่เดือนที่ผ่านมาเราขึ้นราคาหกวินาทีโดยสามรูปี” – เพนนีไม่กี่เซ็นต์ “ เรายังมีลูกค้าถามฉันว่าทำไมฉันถึงทำเช่นนี้”

คนทำขนมปังใส่แป้งเข้าไปในเตาไม้ในร้านเบเกอรี่ Yazdani

Indranil Aditya ของ NPR

คำบรรยายปิด

เปลี่ยนชื่อ

Indranil Aditya ของ NPR

ทำไม Pav ถึงเป็นที่รัก

มันเป็นมากกว่าค่าธรรมเนียม Pav Baker กล่าว ขนมปังเผาไม้เป็นส่วนหนึ่งของมรดกระหว่างประเทศของมุมไบซึ่งเป็นส่วนผสมของประเพณีพื้นเมืองและอาณานิคม

ตอนนี้ขนมปังอะโรมาติกโปรตุเกสนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด “Vada” คิมา– “ พวกเขายังเป็นเรือที่ยอดเยี่ยมในการเช็ดน้ำเกรวี่และแกงทุกชนิดเกือบทุกอย่างในอินเดีย” Dalar กล่าว

คนทำขนมปังถือขนมปังพร้อมขนมปังสดในครัวของ Yazdani Bakery

Indranil Aditya ของ NPR

คำบรรยายปิด

เปลี่ยนชื่อ

Indranil Aditya ของ NPR

Perzon Zend เจ้าของ Yazdani Bakery กล่าวว่าการสูญเสีย PAV ไม้จะกำจัดสิ่งที่มองไม่เห็นจากมรดกระหว่างประเทศของมุมไบ เขาชี้ให้เห็นประวัติครอบครัวของเขา: บรรพบุรุษของ Zend มาจากอิหร่านและก่อตั้งร้านอาหารและร้านเบเกอรี่อิหร่านที่โดดเด่นที่สุดในมุมไบ – ผลิตภัณฑ์หลักของพวกเขาคือโปรตุเกส – ขนมปังแร่ เป็นธุรกิจที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัว เขาฟาดกริ่งหม้อของเขาเพื่อแสดงมัน

“ ฉันต้องการทำความสะอาดอากาศในมุมไบอย่างแน่นอน” Zend กล่าว “แต่ฉันไม่ต้องการเป็นเป้าหมายที่เล็กที่สุดและง่ายที่สุด”

เขาเชื่อว่าการอบเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ “ คุณไม่สามารถเอาชนะไม้และไฟได้” เขากล่าว “ในสหรัฐอเมริกาคุณสูบบุหรี่ซี่โครงและกลิ่นควันเป็นทุกอย่างเหมือนพัฟ” เขาทำจากเตาอบไฟฟ้าเขาพูดว่า “กลิ่นเหมือนกระดาษแข็ง”